本文目录一览：
- 1、鳝鱼怎么做才好吃
- 2、鳝鱼的做法
- 3、黄鳝的家常做法爆炒鳝鱼
鳝鱼怎么做才好吃
鳝鱼面（苏式风味，汤浓味鲜）材料：鳝骨熬汤、鳝丝、细面、酱油、糖、猪油。做法： 熬汤：鳝骨煎香后加水炖1小时，过滤成奶白汤底； 鳝丝浇头：按响油鳝丝做法炒好； 组合：面条煮好，浇汤头，铺鳝丝，淋一勺鳝油。
鳝鱼焯水去骨切丝，快速过油（15秒）锁住水分。 爆香姜蒜，加鳝丝翻炒，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉。 加少量高汤烧1分钟，勾薄芡，装盘撒葱花。 淋一勺热油在葱花上激发香味。 红烧鳝段（酱香软嫩）材料：黄鳝、蒜瓣、五花肉片（可选）、料酒、豆瓣酱、冰糖。
腌制：鳝鱼切段，加盐、料酒、姜片腌10分钟，沥干后拍薄淀粉。 油炸：六成油温炸至金黄酥脆，捞出备用。 炒料：余油炒香花椒、干辣椒、豆瓣酱，加鳝鱼段，撒孜然粉、辣椒粉翻炒。 鳝鱼煲仔饭（广式）特点：鳝鱼鲜嫩，米饭吸收酱汁，锅巴焦香。
鳝鱼1条、大米半杯 姜丝、香菜、盐、白胡椒少许 做法： 鳝鱼剔骨取肉，切片后用盐和姜丝腌10分钟；鱼骨熬汤备用。 大米煮成粥底，加入鳝骨汤煮沸。 放入鳝片煮2分钟，撒盐、白胡椒、香菜即可。处理黄鳝的小技巧：去粘液：用盐或面粉搓洗表面，再用热水烫一下轻松去除。
黄鳝有几种好吃的做法，以下是几种推荐的烹饪 *** ： 蒜苗烧黄鳝 蒜苗与黄鳝的搭配能增添独特的香味。 烹饪时，先将黄鳝处理干净切段，蒜苗切段备用。 热锅加油，先炒香蒜末和姜片，再加入黄鳝翻炒。 接着加入蒜苗和调味料，翻炒均匀后加适量水焖煮片刻即可。
鳝鱼的做法
鳝鱼好吃又简单的做法有以下几种：脆鳝拌干丝 主料：净鳝丝、豆腐干。配料：酱油、白糖、味精、香油、植物油、蒜末（可选）。做法：准备干丝：将豆腐干放入水中煮数分钟，取出晾干后切成细丝。炸鳝丝：炒锅加油热至八成热，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油。
汤熟除骨法。将鳝鱼用90℃热水烫5分钟，再浸入冷水中，一手压着鳝鱼身，一手执尖头小刀，更好是薄竹片，划破其背部，一左一右同样划破，鱼肉掀起，便可取出鳝骨，再除去头尾，鳝肉便可备用了。原条鳝鱼宰杀法。将原条鳝鱼放在容器中，注入70℃热水烫一下，取出鱼，放在冷水里。
红烧鳝段 材料：黄鳝、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉。做法： 黄鳝去内脏切段，焯水去黏液。 热油爆香葱姜蒜，下鳝段翻炒，加料酒、生抽、老抽、糖调味。 加水焖煮10分钟，收汁后撒胡椒粉即可。 鳝鱼煲仔饭 材料：黄鳝、大米、腊肠、香菇、酱油。
小鳝鱼可以做成多种美味佳肴，以下是几种推荐的做法： 爆炒鳝鱼 做法：将黄鳝切段，用料酒汆烫去黏液。锅中热油，加入蒜、姜爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入调味料调味，炒至入味即可。 红烧鳝鱼 做法：将黄鳝去除内脏，切段备用。
黄鳝的家常做法爆炒鳝鱼
爆炒鳝鱼 做法：将黄鳝切段，用料酒汆烫去黏液。锅中热油，加入蒜、姜爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入调味料调味，炒至入味即可。 红烧鳝鱼 做法：将黄鳝去除内脏，切段备用。锅中热油，加入姜片、蒜片、葱段炒香，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、生抽等调味料，翻炒均匀后加适量水，小火慢炖至入味，收汁即可。
爆炒鳝鱼：选用2条黄鳝，搭配2个大蒜、适量料酒、1勺红烧酱油、2勺生抽、1勺豆瓣酱和适量糖、油。将黄鳝切段后放入开水中加料酒汆烫，去除黏液。热锅加油，放入老姜和大蒜炒香，再加入生抽、红烧酱油和豆瓣酱炒匀。加入适量水和处理好的黄鳝，放入2个剥好的大蒜，煮开后转中小火炖20分钟。
主料：鳝鱼500克。调料：花生油25克，酱油5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克。将黄鳝洗净，切成薄片；姜蒜切成片；用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
爆炒鳝鱼的做法 原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
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希望本篇文章《鳝鱼的做法（火爆鳝鱼的做法）》能对你有所帮助！
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